La cuisine sri-lankaise est l'une des plus relevées et aromatiques d'Asie.
Rice and Curry
Au cœur de chaque repas : le rice and curry — riz blanc accompagné de 4 à 8 plats de curry colorés (lentilles dhal, légumes, poisson ou poulet, sambol de noix de coco).
Spécialités à essayer
Kottu roti (pain plat haché avec légumes et viande), hoppers (crêpes en forme de bol avec œuf), string hoppers (vermicelles de riz cuits à la vapeur), pol sambol (noix de coco fraîche avec piment), wambatu moju (aubergines aigres-douces).
Régions et saveurs
Fruits de mer frais sur la côte sud — Mirissa, Weligama. Cuisine tamoule plus épicée au nord — Jaffna, célèbre pour son crab curry. Cuisine sinhala plus sucrée dans le centre.
Épices typiques
Cannelle (Sri Lanka est le premier producteur mondial), cardamome, clous de girofle, curry leaves, pandan, noix de coco. Les marchés aux épices de Matale offrent des visites guidées avec dégustation.